輕怡乾果蛋糕

從前是一點也不喜歡乾果蛋糕,但有次吃了聖誕布丁後,突然瘋狂的喜歡上肉桂和乾果的味道。這類蛋糕一般都是重油,重質感及超級甜的,就算不考慮熱量,對我來說也實在是太甜了,所以我就著手改了這個輕量版作為下午的輕怡小食。乾果本身有糖份,所以沒有另外加糖,而且只用了30克的輕怡牛油,卡路里更是大幅度下降!!不過亦因為大量減油,所以口感其實是很像麵包~

材料:

中筋麵粉 180克

泡打粉 1 1/2茶匙

梳打粉 1/2茶匙

肉桂粉 1茶匙

荳蔻粉 1/2茶匙

輕怡植物牛油30克

低脂乳酪 100克

雞蛋 2隻

雲尼拿香油 1/2茶匙

酒 1/4杯 (浸乾果用, 可以用萊姆酒,我這次用了干邑)
葡萄乾,杏脯乾,橙皮,紅莓或個人喜愛的乾果1/2杯

事前準備:

乾果切粒加入1/4杯酒室溫浸一晚

做法:

1. 預熱焗爐170度。
2. 將中筋麵粉,泡打粉,梳打粉,肉桂粉和豆寇粉過篩2次,令所有乾粉混合。
3. 加入植物牛油,用手將牛油和麵粉搓成粒狀。
4. 在另一盆內將雞蛋打發至蓬鬆 , 將蛋液慢慢加入已篩好的乾粉拌均,接著再將低脂乳酪加入,最後加入乾果及雲尼拿香油成無粉粒的麵糊。
5. 將麵糊倒入已掃油或舖上焗爐紙的焗模內,大約至2/3滿(我今次用了6吋bundt蛋糕圓模,用天使蛋糕或普通長方型蛋糕模也可以)。
6. 焗約40分鐘至竹籤刺入不沾麵糊,取出放涼後脫模即可。

註:

如果喜歡甜一點的話,可在食用時加上蜜糖或糖漿。

今次使用的焗模

出爐了

將蛋糕底部切平,看看我是多愛乾果!!!

成品~~~
(由於這種模不能鋪焗爐紙,在掃油後,
我灑了麵粉在焗模內方便脫模....)