乳酪英式鬆餅

英式鬆餅scone完全令我有驚喜,原來用牛油的份量不是很多,才用了15g就做了6隻。對!我意然會用牛油!!!其實牛油已很久沒有出現在我家,但實在太懷念了,所以破例讓它進駐雪櫃。

材料(6個):

1) 低筋麵粉 125g
2) 泡打粉 1/4茶匙
3) 梳打粉 1/8茶匙
4) 牛油15g
5) 低脂原味乳酪 50g
6) 低脂牛奶 20ml
7) 鹽1/8茶匙
8) 蛋液 20g 另外一點掃在餅面 (可全用牛奶代替)
9) 糖/代糖 1茶匙 (如用甜度高的可入爐代糖,如甜菊糖,請減半成1/2茶匙)


做法:

1) 低筋麵粉、泡打粉和梳打粉過篩混合, 加入糖和鹽混合(我家糖鹽都很粗粒,過不了篩。如可以當然是與粉類一同過篩較平均)。

2)牛油從冰箱取出,加入步驟1的粉類,用指尖將牛油混合麵粉搓揉成麵包糠狀。

3)加入冰過的蛋液、乳酪和9成的牛奶(牛奶別一次全加入),用刮板將麵團混合而沒有明顯粉粒,若麵團太乾,再加餘下的牛奶,總之混合後的麵團感覺以鯪魚肉的質感。(我的比喻好像都有點奇怪，哈~)

4)在台面灑上麵粉(我是用高筋粉不過用低筋也沒什麼差別),放上麵團後再在上面灑上麵粉,用刮板將麵團略為壓開至1cm厚對摺,再轉90度,將麵團壓至1cm再對摺,再將此動作多做一次(即共三次)。

5)麵團用保鮮紙包裹,放入雪櫃冷藏20分鐘。

6)將麵團放在已灑上麵粉的工作台,用手或刮板略為壓平至2cm厚,圓形印模沾上麵粉,印出鬆餅團。

7) 最後在餅團面掃上蛋液,放入已預熱200度的焗爐焗約10到12分鐘至表面金黃。

註: 做scone最緊要是手快~ 由於我都是一個人做,手黏黏的,沒有在過程拍照。

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