開始留意紅麴是因為近日到了台灣旅行,發現超市內很多不同的紅麴食物,標榜健康,但比起它的功用,我更喜歡紅麴食物的外表!粉紅色~很吸引~~偶然在九龍城一間台灣食品店發現紅麴粉,即時買了一包來試試! 饅頭就是我心中第一樣要制作的!!! 早餐或小點心的首選!!!
材料(約14個):
低筋麵粉200克
高筋麵粉200克
全麥麵粉50克
速發酵母1茶匙
鹽1/2茶匙
紅麴粉1/2湯匙
水300毫升
做法:
1)用手將全部麵粉及紅麴粉充份混合, 加入酵母及鹽,但要注意兩者要放在搓麵盤的兩邊,不要直接接觸。
2)慢慢加入水搓勻成不黏手麵團, 千萬不要一次將所有水倒入,由於每隻麵粉吸水能力不同,所以實際情況可以多於或少於300毫升,像我今次就用了約310毫升水。
3)將麵團滾圓,蓋上濕布發酵約1小時或至1倍大(見下圖)。
4) 用手將麵團內的空氣按壓出,再滾圓,蓋上濕布待10分鐘。
5) 在工作枱灑一點麵粉,用麵棍將麵團轆平至約0.5cm厚，捲成圓柱體，接口位置朝下, 輕輕壓平底部再切成3cm的闊度，墊上牛油紙，放入蒸籠作最後發酵約30分鐘至漲大(見下圖)。
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